砂糖の純度とは?

良く言われます。

グラニュー糖は三温糖より甘くない!

グラニュー糖は砂糖の中では、純度100%に近いとても純度が高い砂糖です。

では、何故グラニュー糖は三温糖より甘くないのか?。。。。

それは!!甘くないのではなく、甘く感じないのです(ー_ー)!!

砂糖は純度が高くなるほど甘みがまろやかになり、蜜のような甘い香りも消えます

そもそも人間に舌は雑味がある方が甘さを感じやすいのです!

おしるこに塩をひとつまみ入れると甘くなるのと原理は同じです。

三温糖はグラニュー糖より転化糖や灰分が多いため純度が低く、

それが刺激になって甘さを強めているのです!!

ですから強い甘さやコクをつけたい煮物等には三温糖がおススメです!(^^)!

反対に純度の高いグラニュー糖は素材の風味を壊さないのでコーヒー・紅茶・果物のジャム造りなどに適しています。